|
|
Uienbrood Met Lauwe Haring
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr. ui
-0.5 dl. arachideolie
-Azijn
-2 laurierbladeren
-15 peperkorrels, zwarte
-2 jeneverbessen
-500 gr. bloem
-10 gr. zout
-40 gr. gist
-2 dl. melk, lauwe
-100 gr. boter, zachte
-1 el. olijfolie
-1 el. water
-3 dl. wijn, witte, droge
-1 dl. creme fraiche
-1 el. dille, verse, gehakte
-4 haringen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van water kunt u ook kookvocht van groente gebruiken, zoals spinaziesap (het uitlekvocht van spinazie), al dan niet uit de sapcentrifuge.
Pel de uien en snijd ze in ringen van circa een halve centimeter en fruit ze een minuut in de hete olie. Doe de uiringen over in een weckpot en schenk er zoveel azijn bij dat de uien onderstaan. Voeg laurier, peper en jeneverbessen toe en sluit de pot. Laat de uiringen een week marineren.
Knijp het vocht uit iets minder dan de helft van de gemarineerde uien en laat het op een keukendoek verder uitlekken. Meng bloem, zout, gist en melk. Voeg vervolgens de boter, olie en water toe en kneed het geheel tot een soepel deeg.
Kneed vervolgens de uiringen door het deeg en laat het deeg afgedekt met plasticfolie 30 minuten rijzen. Let erop dat de temperatuur van het deeg het zelfde is als die van de uien! Vet het broodblik in. Sla het deeg vervolgens plat, rol het vervolgens op en leg het deeg op het broodblik.
Laat het deeg nogmaals 50 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor gedurende 10 minuten tot 200 graden Celsius.
Bak het brood vervolgens in de voorverwarmde oven in circa 50 minuten gaar. Laat het brood afkoelen en snijd hier vier sneetjes van circa anderhalve centimeter af. Kook de wijn in tot er eenderde overblijft. Voeg vervolgens de creme fraiche toe en kook het geheel iets in. Roer de dille door de saus. Laat de haringfilets in de saus lauwwarm worden. Rooster de sneetjes brood en leg de haring hierop. serveer de saus rond het brood.
Lekker met stoofsla met spekjes.
|
|
|